Можно ли это пить

Роскачество проверило российские игристые вина и шампанское.

Российское шампанское оказалось выше по качеству, чем ожидали эксперты.

К таким выводам пришли специалисты Роскачества по итогам исследования отечественного вина. Более 76% от исследованных игристых вин получили оценку дегустационной комиссии выше среднего. При этом даже напитки средней ценовой категории оказались пригодными к употреблению.

Было протестировано игристое вино 50 торговых марок.

37 из них (76%) получили высокую оценку — 78 баллов и больше по стобалльной системе. Согласно ГОСТу, хорошее шампанское должно набрать не менее 71 балла, но Роскачество установило дополнительные требования к напиткам и более высокую планку. Еще 10 отечественных брендов набрали от 71 до 78 баллов. И только три торговые марки не добрали до 71. "В этом исследовании от недорогих образцов мы не ждали особенной сложности букета, благородных тонов выдержки во вкусе", — отмечает куратор дегустационной комиссии, директор Школы сомелье Wine People Юлиана Григорьева. Однако, по словам экспертов, и недорогое "повседневное" вино может быть достаточно качественным. В первую очередь важны чистота в аромате и вкусе, отсутствие пороков, посторонних тонов, оттенков окисления, жгучих тонов в послевкусии из-за превышения порога летучих кислот. "Могу сказать, что откровенно плохих образцов было меньше, чем мы ожидали", – отметила Григорьева. Для исследования вина закупались в обычных магазинах и перед доставкой в лабораторию обезличивались. В процессе проведения исследования ни дегустаторы, ни сотрудники лаборатории не могли узнать конкретную марку вина, только его шифр и минимальную информацию, необходимую для правильной последовательности подачи образцов: тип вина, уровень сахара, год урожая и т. д. Первый еще называют бутылочным. В этом случае вторичное брожение напитка проводится непосредственно в бутылках. Смесь вина со специальными дрожжами заливают в бутылки и начинают процесс шампанизации, или вторичного брожения. В классическом методе процесс длится до трех лет. Акратофорный способ является ускоренным вариантом производства — в этом случае вторичное брожение проводят в специальных, больших емкостях (акратофорах), а затем разливают шампанизированное вино в бутылки. Важно учитывать, что игристые вина, произведенные акратофорным методом, лучше всего пьются молодыми и не предназначены для длительной бутылочной выдержки. Они должны быть откупорены в течение 1–2 лет с момента разлива в бутылку. "В недорогих игристых винах больше всего хочется увидеть чистоту и свежесть. В некоторых винах, произведенных классическим методом, выделяются тона окисления, оттенки старого подвала, сырой пробки, аромат и вкус практически полностью закрыты этими оттенками "усталости", — отметил сопредседатель рабочей группы Роскачества по исследованиям вина, руководитель Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян. В то же время эксперты отмечают, что лучше всего дела с соотношением цены и качества обстоят в категории вин, произведенных более экономичным, резервуарным методом. В России его практикуют несколько крупных предприятий с большими площадями виноградников. При покупке игристого вина эксперты советуют в первую очередь внимательно изучить этикетку. Важно само название напитка. Если на лицевой части этикетки нет надписи "игристое вино" или "российское шампанское", переверните бутылку и прочтите мелкий шрифт на контрэтикетке. Перед вами может быть "винный напиток газированный", в котором вина в лучшем случае половина объема, а все остальное – вода и ароматизаторы, отмечают специалисты. Внешнее сходство с игристым вином (форма бутылки, фольга, специальная пробка с проволочкой – мюзле) часто вводит покупателей в заблуждение, а невысокая цена побуждает к покупке. Если к названию "игристое вино" или "жемчужное вино" добавлены слова "Защищенного географического указания (ЗГУ)" или "Защищенного наименования места происхождения (ЗНМП)", значит, вино изготовлено из винограда конкретного региона в границах Российской Федерации. В 2015 году в России был принят новый национальный стандарт – ГОСТ 33336-2015 "Вина игристые. Общие технические условия". Интересно, что технология производства классических игристых вин устроена таким образом, что вина "от рождения" относятся к категории "экстра-брют". В них нет остаточного сахара, они абсолютно сухие. Полусладкими и сладкими они становятся после дегоржажа (когда из бутылки удаляют осадок) и добавления специальной смеси виноградного сока и сахара – дозажного ликера.