Вреден ли замороженный паразит?

Лада Вячеславовна Чернышова купила в магазине "Универсам" несколько упаковок полезной, богатой фосфором морской рыбы - терпуга свежемороженого. Почти всю использовала, как говорится, не глядя, а к последней партии присмотрелась повнимательнее. И...обнаружила на шкурке и в брюшке скопище каких-то странных червячков, похожих на всем известного проволочника.

Как можно понять, есть рыбу с червями как-то не очень хотелось. Тем более, что покупатели продукта с малоаппетитной добавкой были людьми грамотными - специалистами-биологами. Но понимали, что без каких-либо лабораторных анализов говорить о вредности-безвредности червяков по меньшей мере некорректно. В санэпиднадзоре, куда муж Лады Вячеславовны немедля направился за разъяснениями, его успокоили: мол-де червяки для здоровья не опасны, почистите, помойте и ешьте (конечно, не в сыром виде).

С полученными сведениями Лада Вячеславовна пришла в редакцию. Объяснение санитарных врачей ее не удовлетворило. Л.Чернышова спрашивала: что это все-таки могут быть за червяки, опасны или нет они для человека? На вопрос, что делать с "осетриной второй свежести", мы в отделе потребителя посоветовали Ладе Вячеславовне отнести рыбу туда, где брала, - в универсам. Что Л.Чернышова и сделала. К чести торговых работников, неиспользованный продукт у нее приняли, ни слова не сказав против, и вернули деньги. А редакция переадресовала вопрос читательницы специалистам территориального отдела территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (так длинно теперь называется вновь созданная структура, в которую влился бывший санэпиднадзор). Врач-паразитолог З.А.Клинова прокомментировала ситуацию, в которой оказалась читательница:

- Наш отдел получил информационно-методическое письмо, касающееся случая, произошедшего в Москве. Слабосоленую рыбу с Дальнего Востока послали родственникам в Москву, те после употребления гостинца почувствовали себя плохо - боли в желудке, тошнота и прочие признаки отравления... Были обнаружены в свежем слабосоленом продукте личинки паразита Anisakis, а у пострадавших врачи квалифицировали анизакидоз.

Что разъясняет по этому поводу федеральная служба? Личинками анизакид в светлой прозрачной капсуле (встречаются также личинки нематод) длиной 1,5 - 3 сантиметра могут быть поражены практически все виды рыб, характерные для наших прилавков, - терпуг, навага, мойва, треска, палтус и так далее. Находятся эти личинки, как правило, во внутренних полостях тела рыб. Мигрируют - то есть перемещаются, в том числе и в мускулатуру.

Риск заражения личинками Anisakis велик для населения прибрежных районов, где добывается такая рыба. По той причине, что употребляют они в пищу свежевыловленных рыбу, ракообразных, моллюсков, причем очень часто в сыром, слабосоленом, копченом видах, а если присутствует термическая обработка, то недостаточная, и рыба оказывается недоваренной и недожаренной.

В организме человека личинки во взрослую стадию не развиваются, подчеркивает федеральная служба.

При температуре минус тридцать градусов Цельсия личинки анизакид погибают через десять минут, при минус двадцати - через двадцать четыре часа. В рефрижераторах, в которых обычно перевозится на дальние расстояния продукция при минус восемнадцати градусах, личинки теряют жизнеспособность по истечении двадцати суток. Так что к нам на прилавки магазинов попадают тушки рыбы совершенно безопасные для здоровья человека.

К нам уже обращались покупатели с подобными вопросами, мы проводили лабораторные исследования тушек рыб на жизнеспособность анизакид. Подтвердилась полная их безопасность для здоровья человека. Покупатели, если у них возникнут сомнения в безопасности купленной рыбы, могут обращаться в районные центры нашего отдела, которые располагаются по старым адресам бывшего санэпиднадзора, а также в городской отдел федеральной службы на проспекте Пионерском, 21.

- Итак, безопасность свежемороженой рыбы подтвердили санитарные врачи. Но все-таки нам, покупателям, было бы куда спокойней, если бы рыба имела безупречный товарный вид. А пока остается, по совету врачей, тщательно чистить купленные тушки, промывать и подвергать тщательной термической обработке. Если, конечно, не хотите совсем отказываться от такого полезного продукта питания, как рыба.

Наталья Каменева.