Не совсем колбаса

Выявлена массовая фальсификация докторской колбасы, произведенной в том числе и в Новокузнецке.

Продукция, которую оценили в ФБУ "Красноярский ЦСМ", произведена в Новосибирской, Московской, Кемеровской, Омской и Томской областях, в Москве, Хакасии и Красноярском крае. Колбаса приобреталась в тех торговых сетях, где имеются стабильные условия для ее хранения.

В ходе рейтинговой оценки были объявлены результаты лабораторных испытаний.

В 13 из 15 образцов выявлены различные нарушения нормативной документации

- ООО "Кудряшовский мясокомбинат" (Новосибирская область, с. Криводановка);

- ООО "Торговая площадь" (г. Новосибирск);

- ООО "Мясокомбинат Павловская Слобода" (Московская область., с. Павловская Слобода);

- ООО АПК "Мавр" (Хакасия г. Абакан);

- ООО "Красноярская продовольственная компания" (г. Красноярск);

- ОАО "Мясо" (Красноярский край, г. Канск);

- АО "Аграрная Группа МП" филиал в г. Томске (г. Томск);

- ООО "Березовский" (Красноярский край, п. Березовка);

- ОП ЗАО "Микояновский мясокомбинат" МПК "ЕВРО-ЭМ" (г. Москва);

- АО "Омский бекон" (Омская область. г. Калачинск);

- ЗАО "Солгонское" (Красноярский край, Ужурский р-н);

- ЗАО "Кузбасский пищекомбинат" (Кемеровская область, г. Новокузнецк);

- ЗАО "Искра" (Красноярский край, г. Ужур).

Кроме того, в шести из 15 образцов выявлены нарушения по физико-химическим показателям (заниженная массовая доля белка, завышенные массовые доли жира и общего фосфора). Ряд образцов колбасы вызвал критические замечания экспертов и по органолептическим качествам (вкусу, цвету, консистенции и запаху), в двух обнаружены небольшие фрагменты костей. 13 образцов решением экспертной комиссии были сняты с оценки.

В итоге в рейтинг попали только два образца докторской - ООО АПК "Уярский" торговой марки "Уярский мясокомбинат" (Красноярский край, г. Уяр) и ООО "Ярск" торговой марки "Дымов" (г. Красноярск). Кстати, эти образцы одни из самых дорогих - их цена превышает 500 рублей за килограмм.

"В рамках рейтинговой оценки 2017 года нам удалось охватить практически всех производителей докторской, которые занимают основную долю регионального рынка. К сожалению, большинство исследованных образцов легендарное имя "Докторской" носить не могут. По сути – это другой мясной продукт, содержащий животный белок, соевый изолят и соевый концентрат, каррагинан, камедь, крахмал и другие компоненты. То есть все те ингредиенты, которых в докторской быть не должно. Фактически за последние годы ситуация с качеством и безопасностью колбасы в регионе не меняется. В 2013 году проверку прошли два образца из 12-ти, в 2015 году - один из 13-ти, в 2016 году - три из 10-ти", - рассказала заместитель председателя экспертной комиссии ФБУ "Красноярский ЦСМ" Надежда Воронкина.

По словам эксперта отдела ветсанэкспертизы ФГБУ “Красноярский референтный центр” Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарного надзора Софьи Якищик, причиной нарушений может быть используемое сырье - например, фальсифицированное сухое молоко с содержанием сои или крахмала.

“Мы также проводим лабораторные исследования колбасы, и также отмечаем рост числа фальсификации. Кроме того, выявляем и нарушения по микробиологическим показателям. Очевидно, что предприятия в этих случаях должны усиливать производственный контроль”, - сообщила специалист.