Индекс оливье

До Нового года остается каких-то одиннадцать дней, и многие хозяйки уже продумывают новогоднее меню и закупают продукты.

А во сколько в этом году обойдется приготовление праздничных блюд? Быть может, стоит отказаться от многолетних традиций — салат оливье, холодец и селедка под шубой — да перейти на более дешевые кушанья? Сколько нынче стоят мандарины? А не разоримся ли на детских сладких подарках? Пройдемся по магазинам и посмотрим, на какую сумму придется растрясти кошелек перед праздниками.

Очень кстати Росстат подсчитал "индекс оливье", сравнив затраты на приготовление главного новогоднего салата в конце 2022 года с прошлогодними ценами.

А в Кузбассе в ноябре 2022 года, как рассчитала статистика, стоимость продуктового набора для салата повысилась относительно ноября 2021-го на 9,44%. Так что же теперь, экономить на оливье?

— Если честно, я давно рецепт свой "секвестировала", — призналась покупательница в мясном отделе одного из новокузнецких магазинов. — Раньше, бывало, купишь хороший кусок говядины и разделишь: одну часть мякоти — на жаркое, другую, поменьше, — отварить для оливье или другого новогоднего салата, а косточку с остатками мяса — на борщ. А теперь смотрю, сколько говядина стоит, и покупаю для оливье уже не мясо, а вареную колбасу. Хотя она тоже подорожала в последнее время. Но если ничего мясного не положить — это уже не оливье будет.

Привычный нам набор продуктов для салата оливье — картошка, морковка, лук, огурцы маринованные или соленые, колбаса, зеленый горошек и сметана или майонез — тоже, конечно, отличается от классической рецептуры с рябчиками, каперсами и раковыми шейками. Но смелые хозяйки и в наш традиционный рецепт вносят изменения. Например, вместо соленых огурцов крошат свежие, добавляют яблочко или орехи, а колбасу заменяют на ветчину, курицу или даже рыбу. Впрочем, с такими новшествами в салате они рискуют только увеличить его стоимость. Цена на свежие огурчики зимой "кусается", а соленые, собственного изготовления, наличествуют у большей части хозяек. И как же тогда сэкономить?

— Я бы вообще отказалась от оливье, — говорит Мария, сотрудница одного из промышленных предприятий города. — Можно приготовить салат из кальмаров — они не очень дорогие. И вовсе не обязательно класть туда креветки и красную икру: кальмары, вареные яйца и маринованный лук. Дешево и сердито!

И правда, яйца можно найти за 43 рубля за десяток (правда, категории С3), лук тоже не больше 30 рублей за килограмм. А вот с горячим блюдом, считает Мария, в этом году придется что-то придумывать. Вместо традиционной запеченной бараньей ноги, видимо, будет говядина. Она тоже недешевая — не меньше 500 рублей за кило, но цены на баранину просто "зашкаливают". "Можно и от мяса отказаться, приготовить рыбу, она точно выйдет дешевле", — рассуждает хозяйка. Например, мороженую форель даже в розничной торговле можно приобрести за 380 рублей за килограмм, кижуч — за 360. Зато красная икра, которая и раньше входила в категорию деликатесов, в этом году подорожала еще больше.

5100 рублей за килограмм — это, можно сказать, еще щадящая цена.

Дороговат и говяжий язык — не меньше восьми сотен за кило. Где то время, когда он свободно продавался по 400 рублей…

Цены на любимые новогодние фрукты — цитрусовые — к праздникам если и меняются, то незначительно. За 100 — 120 рублей в магазинах можно купить неплохие апельсины, а мандарины обойдутся в 110 — 200, в зависимости от сорта, страны происхождения и места продажи. Если выбрать в качестве украшения стола ананас, то он явно дороже — 150 — 200 рублей за килограмм. Цены на свежие овощи тоже пока не ринулись "в отрыв", обычный перед праздниками. Правда, продавец в ближайшем овощном киоске меня не обнадежила: говорит, что в последнюю неделю что-то обязательно подорожает. Как всегда.

И ценник на шампанское (конечно, хорошее и не поддельное) тоже не вдохновляет — как минимум 350 рублей за бутылку игристого. Так что есть повод провести новогоднюю ночь в трезвости. Зато выбор сладких подарков для детей, кажется, настолько велик, что найти по цене и вкусу не составит труда — хоть за двести рублей, хоть за тысячу двести. Впрочем, ажиотажного спроса на них не наблюдается: качественные шоколадные конфеты давно перестали быть дефицитом, и родители чаще собирают подарки сами, ориентируясь по цене и вкусу своих детей. Как сказала мне одна покупательница: "Ребята ждут не столько сладостей, как мы в их возрасте, сколько сюрприза". Поэтому в яркие пакеты и коробки кладут не только шоколадных зайцев и медали, пряники и мармелад, но и маленькие подарки. И, кстати, многие родители предпочитают комплектовать наборы, включая туда сладости с минимальным содержанием сахара, соки в маленьких упаковках, орехи (если только нет аллергии), фрукты.

Наверняка у каждой хозяйки есть не только свой секрет, как приготовить исключительно вкусный салат или запечь курицу так, что "пальчики оближешь". Есть и свои секретные магазины, где можно сэкономить если не на всех ингредиентах, то хотя бы на некоторых продуктах. И, к слову, многие рассчитывают закупиться на предновогодней продовольственной ярмарке. Она запланирована на эту пятницу, 23 декабря. Приятных и недорогих покупок!